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深圳：农贸市场生鲜保鲜是难题 家禽售卖比例或增加

今起原特区内所有区域被划入活禽交易限制区，原来上市的“活禽”将被“生鲜”替代。这将给原来活禽大量交易的农贸市场带来什么影响？供生鲜产品的企业又将迎来什么机遇？记者为此进行了调查。

农贸市场条件恐“难保鲜”

据了解，福田区自去年8月份就在全区试点“禁宰令”，记者昨日下午14时左右至福田农批市场进行采访，偌大的农批市场已看不到活禽。据一些现场人士介绍，去年活禽禁售初期，还有一些小贩会在市场出入口售卖活禽，现在已不见踪影。记者找寻到生鲜的摊档，看到仅有不大的一块区域在售卖“生鲜”。一些被宰杀的家禽躺列在摊位上，品种各样，有市民最喜欢的清远鸡、文昌鸡等。

据最边上的摊档售卖员莫小姐介绍，她家售卖的家禽都是当天从东莞宰杀后运输过来的，从色泽上就可看出是当天的，还带血。“一般都会当天售完，晚上会有一些***店来批发采购。万一卖不完部分还可以退回去。”

据专家介绍，生鲜鸡肉是指经检疫检验合格的活禽宰杀后在1小时内中心温度降至8℃，12小时内降至4℃，0℃～4℃下包装、储藏、运输的鸡肉类产品。这意味着，合格的“生鲜鸡”宰杀后的温度条件非常重要，如果从这个角度来看，农贸市场的“生鲜”却很难名副其实。

据一位摊主介绍，自己摊档上售卖的生鲜都是自己设法拿车去运输的，当记者问到是否为冷冻车时，她笑着表示，“反正中间也就两小时车程，鸡肉不会变质的，我们会随车放一些碎冰。”另外有些档主告诉记者，并不知道售卖的鸡是哪天宰杀的，“都是厂家供的，我们也不清楚。”而在记者随机采访的几家摊档中，仍有大部分的档位并没有任何的冰冻或冰鲜储存设备，生鲜鸡等产品都是直接暴露在摊位上进行售卖，当时室温实际已超过20℃ 。当记者问到，如果到了温度更高的夏天有什么保鲜措施时，几家摊主表示，“夏天早上就会卖完的，不用担心。”

据福田区试点经验介绍，根据相关的政策，受限销售活禽的商户可以申请补贴以帮助其向生鲜销售升级，即使转行不做活禽的商户也可以获得一定补贴。截至目前，福田区共受理、审核补贴资金申报337份，发放补贴资金总额为6611274.7元。

不过，昨日当记者问福田农批市场的几位摊主是否知道可以向政府申请购买冰鲜储存设备的补贴时，对方表示，自己太忙并不清楚，也不知道去哪里申请补贴。而他们对未来生意会不会变淡，也表现很淡定，介绍“卖得还可以”。

生鲜供应一条龙企业市场空间大

与农贸市场小摊档主的“淡定”相比，一些有着完整生鲜供应产业链的企业却表现得非常“积极”。昨日在生鲜试吃现场积极推销的深圳市家顺康食品有限公司表示，公司是政府首批认定的生鲜上市企业，从去年7月份知道福田区试点活禽禁售、生鲜上市活动后，企业就不断完善生鲜家禽供应的产品链，以期抓住这一次巨大的机遇。

据家顺康的宣传资料介绍，该公司目前有家禽研发、养殖、屠宰加工、物流、销售一体化的产业链，是深圳首批家禽集中屠宰企业，产品主要供华润万家、沃尔玛、家乐福、吉之岛等大型商超。“去年7月份开始，我们在福田试点区域也供应一部分生鲜给农贸市场，但量还比较少。”“大型商超据我了解从2003年开始就禁止销售活禽，所以以前大家买活禽只能到农贸市场，整个深圳的生鲜售卖比例可能仅仅有5%。”家顺康质检中心总监汤军介绍。据市经信委公布的数据，我市在正常情况下日均消费活禽达到25万只左右，生鲜家禽是3万只左右，生鲜售买比例实际仅约为10%。而全市开展禁止活禽交易的政策后，汤军认为拥有生鲜供应一条龙服务的企业将迎来大机遇。“未来生鲜市场可能占到90％以上，市场还有很大空间，而企业的供应能力是很强的。市场上需要什么品类，我们从养殖到屠宰到运输，可以一条龙服务。”

而针对市民供应链安全性的担忧，汤军表示，企业和政府在检疫上都抓得非常严。“家禽产蛋前后要检疫，养殖出栏时要检疫，宰前要检疫，宰后要检疫，配送前要检疫。”记者采访的摊档主莫小姐也表示，去采购的活禽市场都会出示检疫证书。

“大型商超”家禽售卖比例或增加

如果全部是“生鲜”供应，市民会更愿意选择农贸还是大型商超呢？记者随机采访的两位市民表示，可能大型商超在******运输和储存条件上会更让人信任。

汤军表示，大型商超在检疫环节也可能更严格。从其工作的经验来看，除了供货企业自己检疫，商超也会经常性地聘请第三方机构对供应的生鲜进行检疫。他认为，禁止活禽交易后，虽然很多市民出于习惯性仍然会去农贸市场采购，但时间久了，如果农贸市场的各项条件不提升，商超在家禽销售的市场上肯定会赢得更多份额。

而记者昨日调查的结果或许印证了这种可能性。农贸市场由于摊档较小，往往难以承受严格的运输贮存生鲜设备的高昂采购成本。据业内人士透露，活禽屠宰完以后，要进入零下5℃左右的预冷箱进行排酸，减少细菌感染，在运送过程中也要保持这个温度不变，配送产品必须要用冷藏车。而购置一台冷藏车的费用大概在20万元左右，加上每日车辆的消耗费用，让冷链配送的费用成为一笔颇大的开销。大部分小商户对于这样一笔开销都不敢贸然投入。

目前来看，农贸市场的吸引力或许还在价格上。据记者昨日调查了解，一斤文昌鸡或清远鸡的售价一般为15元左右，而在大型商超，这一价格或达到20元。然而，在市民愈来愈重视食品安全的情况下，几元的差价能够具有多大的吸引力值得怀疑，其市场或许如某些摊档所说的，可再批发给餐饮店或小型售卖点。这样一来再次转卖增加的运输过程可能更增加食用者的担忧。而如果农贸市场完善自己的贮存条件，并统一接受商超的供货商使运输过程达标，其谈判能力相较大型商超显然又没有优势。未来家禽市场究竟如何走向，还待观察。

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